今天要介紹這本書:雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
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博客來商品網址: 雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感內容描述:
這本書大致的內容整理如下:
雞蛋,是烘焙蛋糕的重要靈魂,也是影響鬆軟、紮實或綿密的口感關鍵。
學會雞蛋的打發與拌合法,是成為烘焙蛋糕好手的必要條件。
街邊的雞蛋糕充滿幸福的烘烤香氣總是令人停駐。由於加關鍵角色雞蛋的加入,讓蛋糕擁有鬆軟蓬鬆的口感,這是就是海綿蛋糕,是製作蛋糕的基礎。
沒有雞蛋的蛋糕,基本上不算是蛋糕。
?想吃鬆軟的蛋糕,必須要將全蛋打發,再拌入麵糊中烘烤,如海綿蛋糕、雞蛋糕。
?想吃濃厚扎實的蛋糕,必須要將蛋黃和蛋白分開打發,再拌入糖油混合的重麵糊中烘烤,如馬分蛋糕。
?想吃輕盈綿密的蛋糕,必須要將蛋白打發,再拌入麵糊中烘烤,如戚風蛋糕、天使蛋糕、舒芙蕾。
學會六種雞蛋的打發與拌合法,為蛋糕烘焙打下好基礎。
先從雞蛋的撹打與拌合的遊戲中,體驗製作蛋糕的樂趣,並充分了解雞蛋對口感的影響。尤其對烘焙有興趣的新手來說,這是進入蛋糕世界必知的烘焙入門。了解雞蛋在麵糊中扮演的角色之後,自然會對餅乾、麵包、塔派等烘焙技巧融會貫通,得心應手。
本書也專篇介紹製作蛋糕前必學的18種基礎烘焙知識與技巧,具備清楚的步驟和解說,對烘焙有興趣的人有很大的幫助。
本書特色
?徹底搞懂蛋糕製作的必備專業書籍。
?學會6種雞蛋的打發與拌合法對各種蛋糕口感的影響。
?專篇介紹18種基礎烘焙知識與技巧,是製作蛋糕前的必學課程。
?清楚的步驟圖解照著做,50種蛋糕得心應手。
?小雞、鍋牛、盆栽、焦糖瑪其朵咖啡…,十餘種仿真造型蛋糕自製不求人。
雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感這本書的作者與出版社如下:
作者: 黃裕傑
新功能介紹
- 出版社:幸福文化
新功能介紹
- 出版日期:2015/09/02
- 語言:繁體中文
作者: 黃裕傑
新功能介紹
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